Le jeudi 21 mars, nous nous sommes rendus à la boucherie Devèze de St-Yorre pour découvrir ce métier mal connu. Voici le compte rendu de l’interview.

D’où vient la viande que vous vendez ? (Maxime)

La viande provient d’élevages français de la région. Mr Devèze s’approvisionne chez des éleveurs qu’il connait à Mariol, Busset...

Où les bêtes sont elles tuées ? (Cédric)

Toutes les bêtes sont tuées à l’abattoir de Vichy Rhue à Creuzier le Vieux.

Quels sont vos horaires d’ouverture et de travail ? (Ophélie)

Tout d’abord nous commençons à 6 heures du matin à peu près. On reçoit les premiers clients. On ferme pour le déjeuner et nous rouvrons à 3 heures de l’après midi. Dans ce métier, il ne faut pas compter ses heures de travail qui sont très nombreuses.

Depuis quand êtes vous boucher ? Quels sont les diplômes nécessaires pour être boucher ? (Nicolas)

Mr Devèze est boucher depuis l’âge de 14 ans. Mme Devèze est devenue bouchère en se mariant avec un boucher. Pour être boucher il faut passer un CAP en deux ans, ce qui est un peu court pour la formation.

Quelles types de viandes vendez vous ? (Romain)

Les viandes que nous vendons sont le boeuf, le veau, le porc, l’agneau, la volaille.

Qui fixe le prix de la viande ? (Alexia)

Le prix de la viande est libre. Le boucher doit tenir compte du prix d’achat de la viande, des charges (électricité...), du magasin. Il fait un calcul et il fixe le prix.

Quels autres produits vendez vous ? (Geoffrey)

On vend des boîtes de conserve, du vinaigre, des pâtes, et des chips.

Comment faites pour hacher la viande ? (Florian)

On utilise un hachoir. C’est une machine dans laquelle on met de la viande sans peau et nerf. Cette viande ressort hachée prête à l’emploi. Il y a un gros hachoir dans le laboratoire et un petit dans le magasin.

Combien de personnes travaillent dans votre magasin ? (Noémie)

Deux personnes servent dans le magasin et une personne travaille dans le laboratoire.

Que vendez vous comme charcuterie ? (Vincent A)

Nous vendons du pâté de campagne, des rillettes, du pâté de tête, du pâté de foie, du saucisson et beaucoup d’autres choses.

Avez vous beaucoup de clients ? (Emilie)

Pas mal, mais de manière inégale (plus le mardi, le vendredi le samedi) et le mercredi, le jeudi est assez calme. En moyenne dans la semaine, on vend l’équivalent d’un boeuf entier, d’un veau et de quatre porcs.

D’où vient la viande de porc pour le saucisson ? (Valentin)

La viande de porc vient d’Auvergne mais le saucisson est fabriqué et séché là-bas.

Est ce que ce métier vous plaît et pourquoi ? (Marine M)

Pour Mme Devèze, c’est le métier de son mari alors il lui plaît. Pour Mr Devèze c’est une passion.

En quelle année la boucherie a t elle été ouverte ? ( Alexandre)

La boucherie est très ancienne, elle a toujours existé. Elle a changé de propriétaire. Elle a été ouverte en 1956, Mme et Mr Devèze sont là depuis 1972.

Avez vous toujours été boucher ? (Charlène)

Mme Devèze fait ce métier depuis 30 ans car elle s’est mariée avec un boucher. Mr Devèze a toujours été boucher. Il a commencé à 14 ans, il fait ce métier depuis toujours.

Quelle la température de conservation de la viande ? (Fanny)

Quand on achète la viande chez le boucher, elle est toujours conservée au frigo à la température de 4°. Elle peut se conserver plusieurs jours.

Quels sont les papiers officiels qui suivent une vache avant qu’elle arrive chez vous ? (Vincent F)

La bête est suivie depuis sa naissance par le vétérinaire jusqu’à sa mort à l’abattoir. On peut savoir à tout moment quels ont été les différents propriétaires, où la bête a été élevée, si elle a eu des maladies. C’est la traçabilité.

Comment gardez vous vos couteaux affûtés ? (Marine D)

On les affûte sur un fusil pour l’entretien courant ou sur une meule pour le gros affûtage.

Quelles sont les mesures d’hygiène pour ce type de magasin ? (Simon)

Il faut bien entretenir les fusils. Il faut utiliser des produits anti bactériens, bien laver les ustencils, nettoyer les vitrines tous les jours, être très propre.

Quels sont les avantages et les inconvénients de ce métier ? (Benjamin)

Mr Devèze a de la passion et du plaisir à découper la viande. Par contre il faut travailler beaucoup pour tenir un magasin.

Faites parfois des soldes dans la boucherie ? (Francis)

On ne fait pas de soldes. Sauf en été pour des viandes hors saison comme le pot au feu.

Est ce qu’un boucher gagne bien sa vie ? (Agnès)

Oui, un boucher gagne bien sa vie en travaillant toujours au magasin. Les artisans sont bien payés mais il faut qu’ils aient de la viande de qualité pour faire face à la concurrence des grandes surfaces.

Où est stockée la viande ? (Christopher)

La viande est stockée dans une chambre froide qui reste à la température de 4°. La viande est en quartiers prêts à être découpés.

Quelles machines utilisez vous dans votre métier ? (Marion)

Les machines du magasin sont : Le hachoir, un robot qui tourne et pulvérise la viande, la machine à trancher le jambon.

Quels sont les différents types de couteaux que vous utilisez ? (Tiphaine)

Les différents types de couteaux sont : le couteau à trancher, un couteau à grande lame qui permet de couper de grandes tranches.

Il existe 2 autres sortes de couteaux : un avec une petite lame pour enlever les petits morceaux de gras ou de nerfs et un autre avec une lame moyenne.

Est ce que votre métier est un métier dangereux ? (Elodie)

Non nous ne nous faisons pas mal sauf quelque fois mais c’est pas trop grave. (coupures)

Avez eu à traiter des cas de "vache folle" ou de fièvre aphteuse ? (Ludovic)

Non. Ces maladies ont touché les animaux dans d’autres régions. Nos animaux n’ont pas eu ces maladies.

Un grand merci à Mr Devèze, à Mme Devèze et à leur employé pour leur accueil